Toszkán ribollita leves ropogós Lipóti Nosztalgia kiflivel
Egy tartalmas, zöldségekben gazdag olasz leves, amelyet a ropogós, fokhagymás Lipóti Nosztalgia kifli tesz igazán különlegessé.
Egy tányér forró, illatos leves mindig jólesik, különösen, ha tele van színes zöldségekkel és gazdag ízekkel. A toszkán konyha egyik kedvence, a ribollita éppen ilyen: sűrű, laktató fogás, amelyben a bab, a káposzta és a paradicsom ízei találkoznak. Bugyenszki Zoltán, a Lipóti Pékség gasztronómiai vezetője most saját receptje szerint készíti el ezt az olasz klasszikust, egy kis csavarral. A leves mellé vajon pirított, fokhagymás Lipóti Nosztalgia kifli kerül, amelynek ropogóssága tökéletesen kiegészíti a gazdag zöldséges ízeket.
HOZZÁVALÓK
A leveshez
1 fej vöröshagyma
2 fej salottahagyma
1 szál póréhagyma
1 dl olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
1,5 dl száraz fehérbor
30 dkg sárgarépa
25 dkg petrezselyemgyökér
20 dkg szárzeller
Gyömbér ízlés szerint
Só, bors ízlés szerint
Kakukkfű ízlés szerint
Rozmaring ízlés szerint
30 dkg burgonya
2 evőkanál sűrített paradicsom
2,5 l alaplé
35 dkg kelkáposzta
80 dkg fehérbab
1,5 l passata (passzírozott paradicsom)
1,5 evőkanál cukor
Füstölt chili ízlés szerint
A ropogós kiflibetéthez
8 dkg vaj
1 gerezd fokhagyma
2 db Lipóti Nosztalgia kifli
ELKÉSZÍTÉS
A toszkán ribollita leves
A vöröshagymát, a salottahagymát és a póréhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd egy nagy lábasban, az olívaolajon lassan megdinszteljük. Hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, és rövid ideig együtt pirítjuk, ügyelve arra, hogy a fokhagyma ne égjen meg. Felöntjük a száraz fehérborral, majd néhány percig főzzük, hogy az alkohol egy része elpárologjon. Közben a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a szárzellert és a burgonyát megtisztítjuk, majd kisebb, egyforma darabokra vágjuk. A zöldségeket a hagymás alaphoz adjuk, és alaposan átforgatjuk. Sóval, frissen őrölt borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal és ízlés szerint egy kevés reszelt gyömbérrel fűszerezzük. Hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, rövid ideig pirítjuk, majd felöntjük az alaplével és a passzírozott paradicsommal. Közepes lángon főzzük, amíg a zöldségek puhulni kezdenek. Ezután hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott kelkáposztát és az előzőleg megfőzött, lecsepegtetett fehérbabot. A levest tovább főzzük, amíg valamennyi zöldség megpuhul, és az ízek szépen összeérnek. Végül a cukorral kiegyensúlyozzuk a paradicsom savasságát, és ízlés szerint egy kevés füstölt chilivel tesszük pikánsabbá. Utóbbival érdemes óvatosan bánni, hiszen már kis mennyiség is karakteres ízt ad a levesnek.
Fokhagymás, pirított Lipóti Nosztalgia kifli
A Lipóti Nosztalgia kifliket kisebb karikákra vagy falatnyi darabokra vágjuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az apróra vágott vagy zúzott fokhagymát, majd rövid ideig, alacsony lángon átmelegítjük. Beletesszük a kiflidarabokat, és óvatosan átforgatva aranybarnára pirítjuk őket. Akkor lesznek igazán finomak, ha a külsejük kellemesen ropogósra sül, miközben átveszik a fokhagymás vaj gazdag aromáját.
Tálalás
A forró, tartalmas ribollita levest mélytányérokba merjük, majd a tetejére néhány darab frissen pirított, fokhagymás Lipóti Nosztalgia kiflit helyezünk. A maradék kiflit külön tálban is kínálhatjuk, hogy mindenki kedve szerint szedhessen belőle. A paradicsomos, fűszeres zöldségleves és a vajas, ropogós kifli együtt igazi melengető fogás, amely egy kis toszkán hangulatot varázsol az otthoni asztalra.
Kapcsolódó receptek
